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濃縮(concentration)之定義及目的

蒸發為加入熱能使溶液中的水汽化。 冷凍濃縮為將樣品冷卻，使部分水 ... 使水氣化離開食品系統，以達濃縮的效果。 ... 不需要加熱，所以不需消耗能源在蒸發之潛熱上。

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