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不同水果發酵液應用於天然酵母麵包製備及其品質特性探討

麵糰每天量測pH 值，調整. 麵粉與水的添加比例，若麵糰pH 到達3.8-4.5，表示麵糰中乳酸菌與酵母菌已到達平衡狀態，則. 可停止餵粉。完成的水果老麵麵糰先用保鮮膜包裹，再 ...

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