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高等考試第1 次食品技師考試 - 志聖文教

試述由最初原料開始至產製高果糖糖漿中所使用之酵素與作用原理。(20 分) ... 二、水果含不同程度之甲氧基果膠,分別試述其製造果醬時之成膠機制與原理。(20 分).

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