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餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版：搞懂關鍵原料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方

PS 提供給讀者參考,書中所使用的為聯華水手牌高筋麵粉,蛋白質含量約在 12.5%,吸水率約為 61%。全麥麵粉越靠近麩皮的麥粒蛋白質含量會越高,相對影響麵團「軟硬度」餅乾 ...

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