為什麼這篇全麥粉全粒粉差別鄉民發文收入到精華區：因為在全麥粉全粒粉差別這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者suckedorange (orange)看板baking標題[問題] 全麥粉可代替全粒粉嗎？時...
全麥粉全粒粉差別 在 BusinessFocus | 商業、投資、創科平台 Instagram 的最佳解答
2021-06-03 05:47:31
【@businessfocus.io】IKEA為靈感 美研發「扁平化麵條」 麵體遇水膨脹 可節省六成空間 . 宜家（IKEA）作為全球知名家具與家居零售商，其「扁平化包裝」已成為公司的招牌特色，透過將商品拆解以堆叠的形式進行包裝，大幅降低了公司的倉儲空間及貨運成本。而在食品界方面，近日也有一群科學家...
各位好，
因借了食譜書，想試著做歐式麵包，
食譜提到要用法國麵包粉+全粒粉，
有上網了解全粒跟全麥的差別。
想請問，能否用全麥粉代替全粒粉呢？
會影響吸水度或發酵嗎？
麻煩大家了～謝謝
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推 luismars: 具體還要看你到底用哪家的? 111.253.193.4 05/17 15:18
→ donkilling: 其實可以先用你手邊有的麵粉先做 118.150.67.22 05/18 18:23
→ donkilling: 吃起來覺得還能接受再去買很貴的進口 118.150.67.22 05/18 18:23
→ donkilling: 法國麵粉XD 118.150.67.22 05/18 18:23
→ kijio39: 全麥粉跟全粒粉主要是磨粉形式的差異； 180.218.211.3 05/23 22:04
→ kijio39: 全麥粉是把胚乳磨粉後將麩皮回添，全粒 180.218.211.3 05/23 22:04
→ kijio39: 粉是麩皮連同胚乳一起磨。基本上，粉質 180.218.211.3 05/23 22:04
→ kijio39: 是大同小異，唯一可能是差在麩皮大小會 180.218.211.3 05/23 22:04
→ kijio39: 影響吸水率（麩皮較細，吸水率會高一點 180.218.211.3 05/23 22:04
→ kijio39: ）跟口感（麩皮較細，口感會細緻一點） 180.218.211.3 05/23 22:04
→ kijio39: 。 180.218.211.3 05/23 22:04
→ cobal: 樓上忽略了小麥最營養的成份胚芽 114.24.28.224 05/23 22:24
→ kijio39: 我知道。但是文內只問到操作性的部分， 180.218.211.3 05/23 23:28
→ kijio39: 才單以製作及成品差異說明；如果要講到 180.218.211.3 05/23 23:28
→ kijio39: 胚芽，那就還要提到營養、保存等等。 180.218.211.3 05/23 23:28