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想揉出好麵團？你得先了解麵團的4種變身階段 - 食力

這階段要讓主原料的小麥粉、水、酵母等材料均勻地分散並混合，而砂糖、 ... 在這階段麩質會隨著麵團的水合作用及氧化作用，發展得十分完整而完成立體 ...

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