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第八章食品之熱性質第一節食品之熱量與溫度一

將1公斤30 ℃的水冷凍成零下18 ℃冰塊，須移除多少熱量? ... 故在蒸氣室中，較無蒸氣的加熱室中為熱。 ... 以繪圖法計算1公噸含水率74%寡脂肉由35℃凍結到零下20℃的.

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