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高等考試類科:食品技師科目:食品化學 - 志聖文教

(15分). 【擬答】. 脂質自氧化作用(auto-oxidation). 油脂氧化時生成自由基(free radical),與空氣中的氧結合後生成過氧化物(peroxide),因反應反覆. 進行,故稱為自氧化。 自 ...

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