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原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

以美乃滋為例,蛋黃的存在是成功結合油水的關鍵;如果美乃滋不濃稠,可能是沒有足夠的卵磷脂,你應該加入更 ... 同樣地,加太多鹽或太多酸(如檸檬汁)會改變乳化劑的溶解性, ...

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