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日本農學博士的發酵課：鰹魚變柴魚的鮮味製造工法 - 食力

順便一提，超市販賣的「鰹魚柴魚片」或「柴魚花」，通常只是把鰹魚燻過之後削成片的產物；真正經過長黴工序發酵的柴魚，會標明「枯節」或「本枯」。把鰹魚 ...

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