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日本農學博士的發酵課：鰹魚變柴魚的鮮味製造工法 - 食力

黴菌能徹底吸乾水分或許有人覺得，只是為了乾燥，何必花那麼多功夫反覆發黴處理呢？這是因為，倘若只用火來乾燥，柴魚內外的乾燥程度不一，只要一削就 ...

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