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果醬 溫度
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果醬中的科學 - 跟著鄭大師玩科學
醬汁熬煮後,一旦冷卻到凝膠化溫度以下時,凝膠就會開始形成。低的pH值亦可扮演促進凝膠化的角色(果醬最佳的凝膠pH值約在2.8~3.2),這是藉由氫離子 ...
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