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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

將混合物從果汁機中取出,放到圓筒篩或細目篩裡,用蛋糕刮板或刮刀讓混合物過篩,放入另一只碗中,再將碗放到冰水裡稍微冷卻。將奶油放入裝設打蛋器附件的抬頭式攪拌機裡, ...

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