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巧克力工藝事典：品種、產地、風味、配方、技法，甜點主廚的巧克力專業指南

要說本章的重點,一言以蔽之就是:這裡所有食譜的製品都具有蓬鬆的性質。 ... 我們所知道的最簡單的奶油霜,就是「簡單奶油霜」( crème au beurre facile )。

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