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餅乾實驗室：決定口感的關鍵 - 巧兒灶咖

糖在餅乾跟蛋糕內的角色與成品的影響有點不一樣。譬如說你做杏仁瓦片，糖的比例越高，烘烤的時候融化形成「糖漿」，冷卻後就有酥脆的口感。但是在蛋糕內，糖會與奶油、 ...

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