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用大豆蛋白膜改善预油炸春卷微波加热后的脆性 - 农业工程学报

针对预油炸春卷经冷冻、微波加热后因水分外迁造成产品品质下降的问题，研究了涂布大豆蛋白膜对保持春卷皮脆性的影响。通过对大豆蛋白膜的成型条件及 ...

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