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高湯：日本料理的靈魂 - MICHELIN Guide

標準的高湯做法，是把昆布浸在水中好幾個小時，之後在熱水中短時間熬煮以取其味道。但許多餐廳都依賴商業生產的高湯粉（Hondashi）來為料理增添鮮味。

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