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日本麵粉差異
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麵粉種類
高筋麵粉(BREAD FLOUR,日本稱為強力粉)含有較多蛋白. 質,因此筋度、灰份與吸水量都比較高,與水混合後的黏性. 也比較高,因此麵團會很有彈性,做出來的食物吃起來 ...
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