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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

上田跟奧田先前已經指出,醃醬中糖分、胺基酸與無機鹽的影響比較小,而紅酒比白酒含有更多的多酚與單寧(也是一種多 ... 又要怎麼避免在家裡榨的蘋果汁一端上桌就變深色?

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