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日本料理刀藝聖經：從刀具基礎知識到應用技法，70種常見海鮮、蔬菜、肉類前置處理與展現季節感的141道料理重點全圖解

菜刀 種類與基本切法、磨刀法菜刀的基本姿勢及拿法 4 日文稱鎬飾( LG )。基本的菜刀拿法就是薄刃菜刀的拿法。請熟記切細或者桂削等基本型拿法。 13 出刃菜刀的拿法出刃 ...

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