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日本健康的發酵食物-甘酒、味噌、醬油、鰹節、鹽麴、麴水、 ...

黴菌之所以重要，是一方面可以藉由黴菌的酵素，提高魚肉裡的麩胺酸、肌苷酸，同時塑造出柴魚特殊的香氣；另一方面，黴菌在生長的過程中會幫助魚肉脫水 ...

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