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著丼、全汁、完飲完食——在日本「拉麵宅」之間流通的專業術語

湯頭不是雞骨就是豚骨，或者在這兩樣裡加了昆布；如果是豚骨，就花上大把時間燉煮豬骨，煮到湯色一片白濁。東京風的做法是用小火煮到湯頭變得澄澈，避免煮 ...

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