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廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

薯條放在深炸鍋裡炸,就是靠油的對流加熱冷的薯條;餅乾放入烤箱中烤,主要是靠熱空氣的對流加熱冷麵團。「對流烤箱」(又稱旋風烤箱)內部裝了送風裝置,可加速空氣運動, ...

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