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新鮮鹹蛋黃
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中秋節快到了,月餅裡的鹹蛋黃是怎麼醃製出來的?漲知識
加鹽再加熱,造就流油的蛋黃新鮮的蛋黃可以看成油脂均勻分散的乳劑,而餐桌上的鹹蛋黃則有很多油脂從中分離了出來,這說明原本的乳劑結構遭到了破壞, ...
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