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圖解實用食品微生物學 - 第 89 頁 - Google 圖書結果

... 其上之微生物逕經氣孔入侵蛋內。禽蛋具有多重的微生物防護機制: 2.蛋白中含有溶菌酶(Lysozyme)之卵球蛋白成分,可以抑菌、溶菌、殺菌。 3.新鮮蛋白為pH值 ...

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