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水煮蛋的蛋殼，為什麼愈新鮮愈不好剝？ @ 食食力

... 蛋壳不容易破裂。 水煮蛋的蛋殼不好剝的原因在於蛋白含有的二氧化碳。. 二氧化碳遇熱後體積膨脹，蛋白壓迫薄膜，蛋殼就變得不容易剝落。. 愈是新鮮的蛋，蛋白二氧化碳 ...

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