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料理「嗆酒」之後酒精就揮發了，那幹嘛加？除了添加酒香

做菜就像實驗，按食譜操作即可做出範本中的化學生成物，料理的添加順序和加熱技巧，就是成就完美化學反應所不可或缺的技術，我以經典的酸辣湯與嗆酒來作廚房實驗的舉例 ...

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