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攪拌機打不出薄膜
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麵團斷筋了嗎?那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...
在揉拌中逐漸升溫、薄膜已經瀕臨過度的巧克力甜麵團 ... 過5小時) 發酵,這麼做通常再發酵前的揉整階段看不出異樣,變化是發生在長時間的發酵過程中,此時麵筋已經逐漸 ...
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