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揉麵團
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想揉出好麵團?你得先了解麵團的4種變身階段 - 食力
麵團 從第一階段進行到第四階段的過程,會發生各種化學反應,例如水被小麥蛋白質吸收,而從自由水變成結合水,而蛋白質會反覆透過肽鍵和雙硫鍵(S—S鍵)、 ...
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