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揉麵團
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揉麵包麵團後的科學
如果需要揉捏排列蛋白質並形成麵筋基質,似乎沒有揉麵包仍然能夠形成光蓬鬆的麵包,但麵筋可以自然形成。 讓麵團發酵12小時以上,酵母和酵素就可以開始工作。 麵粉中的酶 ...
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「揉麵團」
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