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麵包專題一：【關於揉面中「手套膜」與完全擴展的一些個人 ...

1.「手套膜」原理很多製作麵包的配方都會說「將麵糰揉出手套膜」，拉膜是判定麵筋是否完全擴展的一個方法，這也是麵包是否成功一個關鍵因素，只有揉出手套膜...

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