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当我们“和面”的时候，到底发生了什么？ - skyfishcj

用热水来和烫面就是利用了这样的原理来降低面团的硬度（可以直观理解为将面筋烫软）。 （4）机械外力，也就是揉面。机械外力使蛋白质和水分子更充分的反应 ...

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