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飯店餐飲管理 - Google 圖書結果

... 並控乾水分; ——魚類原料質量較易受環境溫度、濕度的影響,最好現加工現用; ——切片、切絲、切丁、切米或製茸的魚肉最好上漿調味加工成半成品,冷藏保存在低溫冰箱中。

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