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卤肉饭的卤肉和红烧肉的区别在哪里？ - 知乎

滷肉 飯使用絞肉(肥瘦比率看口味，北部"滷肉飯"偏肥瘦參半；南部"肉燥飯"以瘦肉為主). 在滷之前會炒過，滷的時候會加醬油、八角、胡椒、豆瓣醬、冰糖、油蔥酥之類的佐料.

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