為什麼這篇魯肉滷肉差別鄉民發文收入到精華區：因為在魯肉滷肉差別這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者saltlake (SaltLake)看板ask標題[請問] 滷肉飯和肉燥飯差別時間Wed De...
魯肉滷肉差別 在 大雄來了．BK美食筆記∣新竹美食∣台北美食∣台灣美食 Instagram 的精選貼文
2021-08-03 14:47:00
補完不讓你睡的肉燥蚵仔飯 問過老闆肉燥蚵仔飯和便當的差別： 「肉燥蚵仔便當」除了蚵仔 還有加幾樣配菜。 「肉燥蚵仔飯」沒有配菜 可是蚵仔的數量會比較多顆。 蚵仔是真的多顆、還很肥雖然有裹粉 不過這個量和鮮度還是吃得很過癮 肉燥量覺得稍多 會蓋過蚵仔的鮮味。 這家營業時間到比較晚 會是我想吃吉野...
請問滷肉飯和肉燥飯有甚麼差別?
它們不是都是添加滷過的肉到白飯上嗎?
店家會添上一些湯汁
也就是這樣。連青菜都不會放幾根或幾片
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.90.117 (臺灣)
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推 ltytw: 北滷南燥 12/21 19:38
→ Lailungsheng: 就字面來說，滷肉是滷的，肉燥則是用炒的，雖然最 12/21 19:48
有聽說買豬絞肉，鍋裡炒一下，然後去魯的肉燥作法
→ Lailungsheng: 後都是放鍋子煮... 12/21 19:48
→ robrob99: 你到南部買滷肉飯 有機會看到一大塊爌肉 12/21 20:20
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/21/2022 20:37:01→ medama: 一樣的東西 12/21 20:44
→ rerun: 福州意麵和南投意麵差別 12/21 20:45
推 xd4gsd4r: 我自己的界定:滷肉是肥的、肉燥是瘦的 12/21 21:36
推 TaiwanFight: 完全不同的東西== 12/21 21:37
→ TaiwanFight: 滷肉飯有滷蛋 肉燥飯沒有蛋燥 12/21 21:38
哪個有搭配黃色的醃製白蘿蔔?
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/21/2022 22:06:22
推 Lailungsheng: 肉燥 12/21 22:07
→ aiweisen: 同xd4gsd4r 的看法 肉燥就是絞肉 不會有肥油 12/21 22:44
推 jimmy0316: 滷肉飯就是超迷你東坡肉，肉燥是肥瘦肉攪碎拌在一起， 12/22 00:34
→ jimmy0316: 外觀比較像顆粒狀球狀 12/22 00:34
→ NaouZ: 滷肉=有肥油 肉燥=沒肥油 12/22 00:37
推 hakkiene: 北部大多是用絞肉 南部用切塊(丁)的 12/22 00:47
→ w4: 魯肉飯通常皮切碎淋上去而已 12/22 01:54
→ w4: 肉燥飯比較有機會可以吃到絞肉，也有一些店家的肉燥飯也是幾 12/22 01:55
→ w4: 乎是皮 12/22 01:55
看起來像是把滷好的肉塊切丁
看起來像是肉塊先切碎之後去滷的，所以那些肥肉的小塊部分化得比上面
那種滷煮法要明顯而有些根本不成丁狀。
但即使是北部煮法，看來也不是用絞肉去滷，否則就不會有肉丁存在。
看起來不管滷肉飯還是肉燥飯，正規煮法還是得靠刀工。
直接用絞肉煮的肉燥，因為不會有肉丁，口感應該會差些。
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/22/2022 07:04:05
推 n61208: 肉燥飯不會有肥肉 12/22 10:21
推 HuaLan: 我自己也是理解滷肉會比較肥而肉臊會比較瘦 12/22 12:28
→ HuaLan: 但好像有地方的滷肉（魯肉？）飯是我認知的爌肉飯 12/22 12:28
→ medama: 跟肥瘦無關 跟切法也無關 12/22 12:52
→ WilliamTaft: 我住高雄，至少我在這吃過的肉燥飯都是很碎很碎看不 12/22 15:13
→ WilliamTaft: 到肥肉的，上面貼的兩張尤其第一張都像是滷肉飯，大 12/22 15:13
→ WilliamTaft: 塊爌肉菜單上就是爌肉，也沒有試過點了端來是跟我預 12/22 15:13
→ WilliamTaft: 期不同東西的經驗。可能或許其實跟南北沒那麼大關聯 12/22 15:13
推 paulchen: 我覺得各自表述啦 我也是以肥瘦來區分的 管他正確不正確 12/22 17:54
推 suii: 不會有滷好切丁這種做法 太麻煩又沾手 12/22 20:09
→ suii: 而且切面會白白的 12/22 20:10
實務上是沒看過，但是不是有另一道菜色叫做白切肉？把煮好的豬肉塊切了沾醬?
所以理論上也可以把滷好的豬肉塊切小塊之後，再放回滷汁裡面浸泡。
當然，實話說，這樣的工法確實麻煩︰切滷好的肉塊是會黏手。
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/22/2022 20:58:50
推 godgod777: 感覺只是名稱不一樣而已，就像我們叫泡麵日韓叫拉麵 12/23 06:51
推 godgod777: 但感覺大同小異，像台南米糕就像用糯米做的滷肉飯一樣 12/23 06:54
推 kattte: 滷肉！=肉燥 12/23 12:21
推 TaiwanFight: 蚵仔煎肯定也是米其林蚵仔煎為主流 12/23 17:22