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餐馆老板不会告诉你的大实话之001：你不知道的碱水面

“碱水能中和面条的酸味” ... 首先对于劲道或筋道，其实不同的人定义是不同的，比如，硬脆质感的兰州拉面或武汉热干面、弹糯质感的山西剔羹（剔尖），嚼劲十足的陕西手 ...

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