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小當家的國士無雙麵真有這麼神奇？其實就是加了鹼水而已

像是拉麵使用的是12 番手（麵條寬度為2.5 公釐）到28 番手（麵條寬度為1.07 公釐）的尺寸。 ——本文摘自《麵的科學：麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味》 ...

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