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抗氧化作用
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107食品技師考試-食品化學試題詳解 - 志聖文教
請說明影響脂質氧化和非酵素性褐變反應的水活性範圍及其理由。 ... 增殖反應,請以反應式說明;氧化反應初期若添加維生素E和檸檬酸,其抗氧化及協力作用機制各為何?
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