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食品微生物報告一、食品中影響微生物生長的因子二、食品的腐敗

酸性食品如水果較易生長黴菌及酵母菌，而多數蔬菜之pH比水果高，因此細菌性的敗壞比 ... 使微生物生長時所能利用的水份減少，以達到抑制菌體生長及保存食物之目的。

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