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蛋白質、起泡、變性 - 國際科展

三、糖量越多，蛋白打發速度較慢，但可打出較適合使用的穩定蛋白泡，所以打發蛋白的糖. 量不可少於80%。 四、太早加糖會使蛋白起泡速度變慢，但形成的蛋白泡穩定，太晚加糖 ...

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