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43個秘訣吃懂懷石料理- alive - 商業名人的生活美學

原來，高湯雖然由水、昆布和柴魚所熬製而成，但水卻占了九九％，尤其京都水質向來以甘甜著稱，屬於軟水，自然能成就以高湯為重的懷石料理。可是來到台北， ...

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