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真空低溫烹調法淺研作者: 李盟環。協志工商。高三戊

最適合的烹調溫度落在55～60 度C，這時肉質會變得比較結實，且依舊保有水 ... 蝦、吳郭魚、鮪魚，低溫慢煮容易使肉質變糊」(金基師，2017). 圖五：魚肉低溫烹調.

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