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愛玉凝結原理
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愛玉裡的化學! - 就是愛科普LovePopularScience
一般市售的愛玉現在皆使用洋菜中的紅藻膠(carrageenan)替代愛玉的果膠,紅藻膠屬熱可逆性凝膠,遇熱會溶化;而果膠則是熱不可逆凝膠,加熱後還是不會 ...
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「愛玉凝結原理」
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