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愛玉凝結原理
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愛玉的營養科學(二):親手做愛玉凍的方法和科學原理
愛玉子 表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶,在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出,果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵(-COOCH3)去酯化成為羧基(-COO-),當果膠分子 ...
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