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臺北市第52 屆中小學科學展覽會作品說明書科別

當愛玉籽浸入水中揉洗，果膠酵素對果膠進行催. 化，並與水中的鈣離子交互聯結為網狀結構，逐漸凝膠。(台灣愛玉，愛玉凍的凝結. 原理，2014/04)。 （三）所以搓揉愛玉籽 ...

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