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愛玉凝固原理
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107-1食品技師-食品化學.pdf - 公職王
一、請繪出水之三相圖,並據以說明冷凍乾燥原理,及在冷凍乾燥處理過程食品中水之相變化。 (20 分) ... 類、蘋果及愛玉子的果皮中含量最多。 ... 離子結合凝固。
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