Boil 沸煮. Simmer 中火慢煮. Steam 蒸. Blanch 燙煮. Poach 小火慢煮. (三)混合焦化與軟化作用的烹飪方法: Braise 以文火悶煮. Stew 燴、燉、燜. 調味 ...
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