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西點烘焙保證班 - 第 11 頁 - Google 圖書結果

156 ( 3 )以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵團發酵時的相對濕度應維持在 158 ... 169 ( 2 )製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度快速中速慢速 4 先用快速再改慢速。

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