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三仙膠（玉米糖膠）的性質與在食品工上之應用

三仙膠(Xanthan gum)是食品工業上常用的膠體之一，它是繼聚葡萄糖(dextran)後另一被成功開發而具商業價值的微生物膠。1950年代，美國農業部 ...

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