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後鹽法
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加不加鹽差很大~~談鹽對麵包烘焙的影響力
大多會採用【後鹽法】操作! 也就是在麵糰攪拌初期不加入鹽~ 而是等到麵糰筋性形成後再把鹽加入攪拌! 這樣製作的最大好處就是能夠縮短麵糰攪拌的時間.
確定!
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